Quạt hút khói là loại bỏ nhanh chóng mùi hôi, nhiệt độ cao và khói dầu được tạo ra trong quá trình chế biến thực phẩm trong nhà bếp. Quạt hút khói chọn các thông số điều khiển chính là nhiệt độ làm việc, khối lượng không khí, áp suất đầy đủ, hiệu quả, tiếng ồn, công suất động cơ, tốc độ quay và công suất trục. Máy hút khói có thể hoạt động bình thường trong thời gian dài trong điều kiện nhiệt độ môi trường không cao hơn 85 ℃. Máy hút khói phải đảm bảo: nó có thể hoạt động liên tục trong 30 phút khi nhiệt độ môi trường truyền tải ở 280 ℃, và nó vẫn có thể hoạt động bình thường liên tục khi nhiệt độ môi trường được làm mát đến nhiệt độ môi trường xung quanh.